Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8400
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 050,698 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pavé de rumsteak Pommes Dauphine Sauce Béarnaise Sauce béarnaise PAI Total
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (120g) pce 2 2,000
CAVE
Vin blanc l 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0.15 0.05 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Oeufs (jaunes) kg 0.04 0,040
ECONOMAT
Huile arachide bidon Bidon 5l 0 0,100
Huile de tournesol l 0.03 0,030
Poivre mignonnette kg 0.002 0,002
Sauce Béarnaise (poudre) Kg 0.4 0,400
Vinaigre de vin blanc l 0.02 0,020
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.3 0,300
Echalotes kg 0.05 0,050
Estragon Botte 0.3 0,300
Pommes de terre Bintje kg 0 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation