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Trompe l'œil au plat 5 (Ethan BIET 1er HA) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8395
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Ashley - ACOXHEADProduit allergène : Lait, Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 246,179 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mousse coco |
jaune d'oeuf T.E |
crème fouetté |
Génoise |
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Total |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
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| NECTAR DE PECHE |
bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème de coco |
l |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Alginate de sodium |
gr |
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0,000 |
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| Arôme vanille |
L |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine poudre (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Lactate de calcium |
gr |
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0,000 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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