Filet de rouget riz pilaf et raviole d'une duxelles de champignons Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8392
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 197,675 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base raviole riz pilah Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,000
Poivre en grain noir kg 0,000
Riz long kg 0.2 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,200
Laurier Bouquet 1 1,000
Oignons jaunes kg 0 0,200
Persil frisé bottes 0 1,000
Thym Botte 1 1,000
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 4 4,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Pate a raviole poche de 40 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Préliminaire

Habiller les poissons 

laver et éplucher les légumes

 

préparations

lever les filets 

hacher les champignions

ciseler l'oignon

 

 

cuissons 

réaliser la duxelles de champignons

réaliser le riz pilaf

préparations 

 

garnir les ravioles 

 

 

cuissons

faire cuire les ravioles 

 

 

préparations

égréner le riz

cuissons 

sauter les rougets

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation