Saint Jacques snackées julienne de radis noir vinaigrette aux agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8390
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 822,587 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Julienne vinaigrette aux agrumes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.048 0,048
ECONOMAT
Huile de pépins de raisins l 0.12 0,120
Huile de tournesol l 0.12 0,120
Poivre du moulin Pm 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
Vinaigre citron pamplemousse l 0.03 0,030
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 2 2,000
Pamplemousses Pièce 1 1,000
Radis noir kg 0 0,300
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.24 0,240
 
Progression Réa. Sur.

Préliminaire 

Eplucher et laver les radis noirs 

Laver les Saints Jacques

00:10:00

Taillage

Tailler les radis noirs en Julienne

Pelée a vif les oranges et récupérer les suprêmes 

00:10:00

Préparation 

réaliser la vinaigrette aux agrumes 

(Huile de pépin de raisin-Vinaigre citron pamplemousse-Jus d'orange-Jus de pamplemousse-Assaisonner)

00:05:00

Cuisson

snackées les Saints Jacques  

00:05:00

Finition 

Dresser les Assiettes

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation