 |
TROMPE L'OEIL CITRON (CHEF D OEUVRE) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8384
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 634,494 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Biscuit |
Mousse citron |
Glaçage |
Curd citron |
Coeur framboise |
|
|
|
|
Total |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Chocolat blanc pistoles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Colorants alimentaires |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Jus de citrons |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Jus de citrons |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Lait concentré sucré |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Levure chimique |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|