Eclairs aux fruits rouges sujet n°1 2020 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8381
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 633,877 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Creme pâtissière Chantilly Fruits rouges Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
DIVERS
Eau litre 0,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,000
Couverture blanche VALRHONA kg 0,000
Farine kg 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000
LEGUMERIE
Fraises kg 0,000
Groseilles Bqte Bqte 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation