Blinis et rillettes de saumon Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8373
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 929,625 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Blinis Rillettes Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.11249999999999999 0,113
Fromage blanc 40% MG kg 0 0,188
Lait L 0.46875 0,469
Oeufs (entiers) Pièce 3.75 3,750
Oeufs (jaunes) Pièce 0 3,750
ECONOMAT
Farine kg 0.5625 0,563
Huile de tournesol l 0 0,938
Levure chimique Pièce 1.875 1,875
Moutarde à l'ancienne kg 0 0,038
Sel fin (kg) kg 0.00375 0,004
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.375 0.375 0.375 1,688
Ciboulette Botte 0.375 0.375 1,313
Citron (Pièce) Pièce 0 1,875
Citrons verts (piece) Pièce 1.875 1,875
Citrons verts (piece) Pièce 1.875 1,875
Echalotes kg 0 0,038
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation