Panacotta chèvre et coulis de betterave rouge Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8372
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,001 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Coulis de betterave Décor Total
CREMERIE
Chèvre frais Kg 0.1 0,100
Crème liquide 35% MG l 0.25 0 0,290
Lait entier l 0.1 0,100
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 3 3,000
Vinaigre de framboises l 0 0,001
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0.01 0.01 0,020
Betterave Germe 85 gr Pièce 0.02 0.02 1,020
Betteraves rouges cuites kg 0 0,200
Thym Botte 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation