 |
Mignon de porc basse température, risotto & crémeux de champignons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8369
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 335,528 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Risotto |
Pleurotes |
crémeux |
Finition |
|
|
|
|
Total |
|
BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CAVE |
| Porto rouge |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème double |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
DIVERS |
| Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Poivre noir moulu |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Riz arborio |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
SURGELES |
| Melange forestier |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|