Filet de maquereaux sauté, risotto et moules marinières Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8368
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 657,286 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Moules marinières Sauce Risotto Finition Total
CAVE
Pineau des Charentes l 0,000
Vin blanc l 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème double kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
parmesan rape kg 0,000
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,000
Fonds blanc de volaille l 0,000
Huile d'olives l 0,000
Riz Risotto kg 0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Echalotes kg 0,000
Persil plat bottes 0,000
POISSONNERIE
maquereaux 250g pce 0,000
Moules de bouchot kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation