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Mignardises à emporter Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8351
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mini Tatin |
Douceur passion chocolat |
Financier thé Matcha |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,015 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2 |
2 |
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4,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
0 |
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1,500 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0.08 |
0.08 |
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|
0,090 |
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| Beurre de cacao |
kg |
|
0 |
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|
0,080 |
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| Cassonade |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
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| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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|
0,090 |
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| Farine |
kg |
0.06 |
0.05 |
0.05 |
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0,170 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.004 |
0 |
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0,012 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0.005 |
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|
0,005 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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|
0.005 |
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|
0,005 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
|
0 |
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|
0,008 |
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| Sucre glace |
kg |
|
0.18 |
0.18 |
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|
0,480 |
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| Thé Matcha poudre |
kg |
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|
0.01 |
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0,010 |
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LEGUMERIE |
| Pommes Reinette Clochard |
kg |
0.3 |
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|
0,300 |
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SURGELES |
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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