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Buffet de poke bowl Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8350
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Céréales |
Légumineuse |
Légumes cuits |
Légumes crus |
Fruits |
Protéines |
Graines et oléagineux |
Herbes fraîches |
Sauce poke bowl |
Total |
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CREMERIE |
| tofu nature |
piece |
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0.3 |
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0,300 |
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ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
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1 |
1,000 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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0.03 |
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|
0,030 |
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| Graines de tournesol |
kg |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Haricots mungo déshydratés |
kg |
|
0 |
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|
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|
|
|
0,150 |
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| Huile de sésame |
l |
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|
0.1 |
0,100 |
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|
| lentilles corail |
kg |
|
0 |
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|
|
|
0,150 |
|
|
| millet |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Noix de cajou décortiquées |
kg |
|
|
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|
|
0.03 |
|
|
0,030 |
|
|
| Pois chiche |
kg |
|
0 |
|
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|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Quinoa |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
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|
|
|
0,150 |
|
|
| riz long complet de camargue |
kg |
0.15 |
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|
|
|
0,150 |
|
|
| Sauce soja |
l |
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|
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|
0.05 |
0,050 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,250 |
|
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| Aneth |
Botte |
|
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|
|
|
|
0.5 |
|
0,500 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
0.2 |
|
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|
|
0,200 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
|
0.5 |
|
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|
|
|
0,500 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
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|
|
|
|
0.25 |
|
0,250 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
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|
0.01 |
0,010 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
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|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Panais |
kg |
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|
0.2 |
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|
|
|
0,200 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
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|
|
|
|
0.25 |
|
0,250 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Topinambour |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
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|
|
|
0,200 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
0.3 |
|
|
|
0,300 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
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|
|
|
0.3 |
|
|
|
0,300 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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