Soupe d'artichauts à l'huile de truffes de Guy Savoy Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8347
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 676,777 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finitions Total
CREMERIE
Beaufort kg 0.01 0,010
Beurre kg 0.0025 0,003
parmesan rape kg 0.0025 0,003
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0.005 0,005
Huile de truffe bouteille 0 0,013
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 1 1,000
Citrons (kg) kg 0.01875 0,019
Echalotes kg 0.00625 0,006
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation