Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8346
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 809,636 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à ravioles Farce au fromage Crème de cresson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
Chabichou Pièce 0 0,500
Crème liquide 30% M.G. l 0.05 0,050
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0 0,100
Mascarpone kg 0 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0,300
Huile d'olives l 0.03 0,030
Thé Matcha poudre kg 0.01 0.01 0,020
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.25 0,250
Gingembre kg 0.01 0,010
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation