Tartare de dorade aux algues, sarrasin grillé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8344
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 212,708 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tartare de dorade Pickle de chou-fleur Beurre d'algues Toast grillé Finition Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
ECONOMAT
Algues nori Feuille 2 2,000
Huile d'olives l 0.04 0.02 0,060
kasha kg 0.1 0,100
Sucre semoule kg 0 0,200
Vinaigre de cidre L 0 0,200
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0 0,300
Ciboulette Botte 0.5 0,500
Citrons verts (kg) kg 0.3 0,300
Echalotes kg 0.1 0,100
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation