Makis aux oignons de Roscoff Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8343
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 719,506 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Galette de sarrasin Risotto de sarrasain Compote d'oignons de Roscoff Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.03 0,050
ECONOMAT
Algues Kombu kg 0 0,100
Algues nori Feuille 1 1 2 4,000
Farine de blé noir kg 0.2 0,200
Huile de sésame l 0.02 0,020
kasha kg 0 0,100
Mirin l 0.02 0,020
Sauce soja l 0.02 0,020
Sel fin (kg) kg 0.006 0,006
Sucre roux kg 0.02 0,020
vinaigre de riz L 0.02 0,020
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,300
Oignons de Roscoff kg 0.3 0,300
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation