La rose et le litchi Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8342
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 487,983 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Macaron rose Meringue italienne Crème à la rose Confit de framboises Garniture Total
CREMERIE
Lait L 0.07 0,070
Oeufs (blanc) kg 0.2 0 0,400
Oeufs (jaunes) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.3 0,300
Eau de roses L 0.002 0,002
Litchies Boîtes 4/4 1 1,000
Sucre glace kg 0.3 0,300
Sucre semoule kg 0.3 0.03 0.03 0.075 0,605
SURGELES
Framboises congelées kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation