Tournedos Rossini, pomme Anna, mousseline de panais truffée Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8341
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 315,011 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tournedos Rossini pomme Anna Mousseline de panais truffée Sauce Périgueux Total
BOUCHERIE
Os de boeuf kg 0.5 0,500
Tournedos de 150g pce 8 8,000
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.5 0,500
CAVE
Madère l 0.5 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.05 0.05 0.02 0,220
Crème liquide 30% M.G. l 0.15 0,150
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.05 0.02 0,070
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.05 0,050
Panais kg 1 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0 1,000
Truffe fraiche kg 0.4 0.03 0.01 0,440
SURGELES
foie gras (escalope 60 gr) pce 40 40,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation