Soupe aux truffes VGE Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8340
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 089,026 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Soupe aux truffes VGE Total
CAVE
Noilly Prat l 0.08 0,080
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.3 0,300
Céleri rave kg 0.3 0,300
Champignons de paris kg 0.15 0,150
Truffe fraiche kg 0.04 0,040
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1 1,000
VOLAILLE
Carcasses de canards piéces 1 1,000
Filet de Poulet Pièce 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation