Huître en gelée d'eau de mer au caviar Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8339
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 87,746 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Farce huîtres cresson Gelée d'huîtres Total
CAVE
Vin blanc l 0 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0 0,010
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,050
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.004 0,004
Tabasco Flacon 0 0,001
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0 0,150
Cresson Botte 0 0,250
Echalotes kg 0 0,030
POISSONNERIE
Caviar kg 0.01 0,010
Huîtres fines de claire n°3 pce 8 0 10,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation