Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8334
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 443,935 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Coquelet aux épices Gaufre de pommes de terre Cerfeuils tubéreux Jus de volaille aux épices Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.02 0,050
Emmental râpé kg 0 0,020
Lait L 0 0,030
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0 0,050
Huile d'olives l 0.01 0 0,020
Huile de noisettes l 0.01 0,010
Noisettes entières kg 0.03 0,030
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0,050
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Carottes kg 0.2 0,200
Cerfeuil tubéreux kg 0.5 0,500
Ciboulette Botte 0 0,500
Oignons jaunes kg 0.2 0,200
Pommes de terre Bintje kg 0 0,300
VOLAILLE
Coquelet piéces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation