La poire, mousse de chèvre doux aux fruits secs, poires flambées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8332
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,539 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pulpe de poires à la vanille Mousse de chèvre doux Meringue italienne Mendiants Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.15 0,150
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0 0,200
Mascarpone kg 0 0,200
Oeufs (blancs) Pièce 3 0,000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0 0.03 0,060
Amandes entières kg 0 0.03 0,060
Baies de goji kg 0 0.03 0,060
Couverture noire kg 0.1 0,100
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.008 0,008
Noisettes entières kg 0 0.03 0,060
Noix brisures kg 0 0,030
Pistache émondées kg 0 0.03 0,060
Raisins secs kg 0 0.03 0,060
Sucre semoule kg 0.03 0.2 0,230
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.15 0,150
Poires William kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation