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Vice et versa de volaille Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 386,584 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pastilla de poulet |
Pâte brisée |
Coeur mangue |
Mousse foie de volaille |
Finition |
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Total |
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CAVE |
| Pineau des Charentes |
l |
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0.05 |
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0,050 |
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| Vin blanc |
l |
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0.05 |
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0,050 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0.075 |
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0,775 |
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| Crème épaisse 30%MG |
kg |
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0.075 |
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0,075 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes hachées |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
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| Farine |
kg |
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0 |
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0,125 |
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| Feuille de brick |
pce |
2 |
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2,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0.002 |
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0,002 |
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| Huile d'olives |
l |
0.02 |
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0.01 |
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0,030 |
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| lait de coco |
litre |
0.1 |
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0,100 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
0.5 |
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0,500 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.006 |
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0,006 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
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0,250 |
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| Mangue |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.03 |
|
0.03 |
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0,060 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Foies de volailles frais |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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