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Croustillant chocolat caramel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8328
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 247,880 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée amandes |
Crème choc'caramel |
Confit caramel |
Croustillant caramel |
Mousse chocolat |
Glaçage chocolat |
Coulis d'oranges |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
0 |
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0.02 |
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0,240 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.08 |
0.08 |
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0.6 |
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0,820 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
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0,220 |
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| Couverture lactée |
kg |
|
0 |
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|
0,220 |
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| Couverture noire |
kg |
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0.045 |
0.15 |
0.075 |
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0,270 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
0.001 |
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0,001 |
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| Farine |
kg |
0.14 |
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0,140 |
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| Feuilleté pailletine |
kg |
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0.08 |
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0,080 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0.006 |
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0,006 |
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| Glucose |
kg |
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0.075 |
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0,075 |
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| Grué de cacao |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
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| Lait concentré non sucré |
kg |
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0.05 |
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|
0,050 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0.05 |
|
0,050 |
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| Praliné |
kg |
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0.04 |
0.16 |
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|
0,200 |
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| Sucre glace |
kg |
0.03 |
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0,030 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0.08 |
0.08 |
|
0.03 |
0.075 |
0.2 |
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0,505 |
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LEGUMERIE |
| Oranges (kg) |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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