Filet de bar à l'unilatéral, tagliatelles aux épices, ketchup de tomates, émulsion gingembre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8327
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 102,038 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Filet de bar à l'unilatéral Tagliatelles aux épices Ketchup de tomates Emulsion gingembre Total
CAVE
Vin blanc l 0.01 0,010
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 0 8,000
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0.05 0,050
Farine kg 0.8 0,800
Huile d'olives l 0.05 0.03 0.02 0,100
Moutarde kg 0.05 0,050
Sucre semoule kg 0.02 0.02 0,040
Vinaigre de cidre L 0.1 0.05 0,150
LEGUMERIE
Tomates grosses Kg 1 1,000
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation