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Bavaroise amandes aux épices douces, crème brûlée au potimarron vanillé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8326
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 805,515 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Bavaroise amandes |
Crumble amandes |
Sauce épices douces |
Crème brûlée potimarron |
Glaçage bavaroise |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0.02 |
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0,120 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.25 |
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|
0.2 |
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|
0,450 |
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| Lait |
L |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3 |
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2 |
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5,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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|
0,075 |
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| Amandes entières |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| BADIANE |
kg |
0.01 |
|
0.01 |
|
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|
0,020 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.01 |
|
0.01 |
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|
0,020 |
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| Cassonade |
kg |
|
0 |
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|
0,075 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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|
0.075 |
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|
0,075 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
0.001 |
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|
0,001 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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|
0,075 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.006 |
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0.006 |
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0,012 |
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| Glucose |
kg |
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|
0.075 |
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|
0,075 |
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| Lait concentré non sucré |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Miel |
kg |
|
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|
0.02 |
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|
0,020 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.05 |
|
0.02 |
|
0.075 |
|
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0,145 |
|
LEGUMERIE |
| Potimaron |
kg |
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0.2 |
0.2 |
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|
0,400 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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