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Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8323
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filets de sole meunière |
Pomme croustillante |
Champignons gratinés |
Emulsion végétale |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
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0.05 |
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0,050 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0.04 |
0.1 |
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0,140 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.16 |
|
0.03 |
0.01 |
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0,200 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Fromage blanc |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1 |
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|
1,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0.03 |
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|
0,030 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
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0.02 |
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0,070 |
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| Noisettes entières |
kg |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
0,030 |
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| Champignons de paris |
kg |
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|
0.4 |
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0,400 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.4 |
0 |
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|
0,550 |
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| Echalotes |
kg |
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|
0.04 |
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|
0,040 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.5 |
|
0.25 |
0.25 |
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|
1,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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0,800 |
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| Romarin |
botte |
|
0 |
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|
0,100 |
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POISSONNERIE |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4 |
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|
4,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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