Filet de poulet sauté, coulis de poivrons rouges Écrasé de pomme de terre Pour Scéances

Fiche technique de fabricationN°8317
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Amandine - GARRON

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 913,211 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000
Huile d'olives l 0,000
Huile de Colza L 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Ciboulette Botte 0,000
Poivrons rouges kg 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Parer les escalopes de poulet

Retirer à l'aide du couteau d'office les cartilages et les parties graisseuses.

00:10:00

Préparer les légumes

Laver et éplucher les pommes de terre.

Laver, éplucher et épépiner les poivrons.

Eplucher les gousses d'ail.       

Tailler les pommes de terre en quatre. 

Emincer les poivrons, ciseler la ciboulette et hacher l'ail.

00:30:00

Réaliser le coulis de poivrons rouges

Suer les poivrons et l'ail à l'huile d'olive.

Assaisonner.

Mouiller avec le fond de volaille. Laisser cuire 20 minutes.

Mixer le coulis à la girafe.

 

00:20:00

 00:20:00

Réaliser l'écrasé de pommes de terre

Cuire les pommes de terre à l'anglaise départ eau froide.

Débarrasser les pommes de terre.

Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.

Ajouter le beurre et la ciboulette.

Réserver.

00:15:00

 00:40:00

Marquer les escalopes en cuisson

Assaisonner les escalopes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse.

Colorer les escalopes.

Finir les escalopes au four au moment du service.

00:20:00

 00:20:00

Dressage

Déposer l'escalope dans l'assiette.

Dresser l'écrasé de pomme de terre à l'aide d'un emporte pièce.

Réaliser un cordon de coulis de poivron autour de l'écrasé et de l'escalope de poulet.

00:10:00
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