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Saumon mariné aux fruits de la passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8314
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 019,489 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saumon |
Ratatouille |
Marinade |
Blinis |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0.125 |
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|
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
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|
0.13 |
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|
0,130 |
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| Gros sel |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0.1 |
0.1 |
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|
|
0,150 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
|
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Levure chimique |
kg |
|
|
|
0.005 |
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|
|
|
0,005 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
0.015 |
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|
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|
|
0,015 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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|
|
|
0,010 |
|
|
| Aneth |
Botte |
|
|
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|
0.25 |
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|
|
0,250 |
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| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
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|
|
0,100 |
|
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| Basilic |
Botte |
|
0 |
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|
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|
0,250 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
1 |
|
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|
1,000 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,100 |
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| Fruits de la passion |
pce |
|
|
1 |
|
|
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|
|
1,000 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.4 |
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|
|
|
0,400 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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