Bûche de Noël Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8311
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 296,752 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Croustillant prasliné Biscuit amandes Crème diplomate Finion crème diplomate Glaçage Finition Coeur vanille Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.3 0.1 0.08 0,480
Lait L 0.15 0.08 0,230
Oeufs (blancs) Pièce 0 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,070
Couverture lactée kg 0.045 0.2 0.15 0,395
Farine kg 0 0,020
Feuilleté pailletine kg 0.08 0,080
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2 2 2 6,000
Glucose kg 0.15 0,150
MAÏZENA kg kg 0.015000000000000001 0,015
Noisettes entières kg 0.02 0,020
Praliné kg 0.16 0,160
Purée fruits de la passion kg 0.1 0,100
Sucre semoule kg 0.030000000000000002 0.030000000000000002 0.030000000000000002 0.15 0.016 0,296
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation