Chou à la crème de pistache et éclats de praslin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8302
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,570 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à chou Craquelin Crème diplomate Finition de la crème Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.04 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.06 0.125 0,185
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
DIVERS
Eau litre 0.05 0,050
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0 0,150
Gélatine Feuille de 3g 1 1,000
MAÏZENA kg kg 0.02 0,020
Noisettes entières kg 0.01 0,010
Pâte de Pistache kg 0.06 0,060
Pistaches (entière) kg 0.03 0,030
Sucre roux kg 0 0,090
Sucre semoule kg 0.035 0.012 0.03 0,077
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation