Tartare de dorade aux algues Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8299
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 212,708 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tartare de dorade Pickle de chou-fleur Beurre d'algues Toast grillé Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Algues nori Feuille 0,000
Huile d'olives l 0,000
Sucre semoule kg 0,000
Vinaigre de cidre L 0,000
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,000
Ciboulette Botte 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000
Echalotes kg 0,000
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation