cordon bleu maison, tagliatelles et poêlée de champignons * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8293
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 17 295,329 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base tagliatelles poêlée Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 3 3,000
CREMERIE
Beurre kg 0.15000000000000002 0 0,270
Emmenthal kg 0.07500000000000001 0,075
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.30000000000000004 0,300
Farine kg 0.15000000000000002 0,150
Huile d'arachide l 0.15000000000000002 0,150
Huile d'olives l 0.15000000000000002 0,150
Tagliatelles kg 0 0,750
LEGUMERIE
Ail kg 0.0075 0,008
Champignons de paris kg 0.75 0,750
Pleurotes kg 0.75 0,750
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 6 6,000
 
Progression Réa. Sur.

TAGLIATELLES

Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches

Écouter, rincer, beurrer

 

CORDON BLEU

Parer et bâter les escalopes de dinde

Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage

Plier, paner à l'anglaise

Sauter avec huile et beurre mousseux

 

POELEE DE CHAMPIGNONS

Laver les légumes

Escaloper les champignons de Paris

Emincer les pleurottes

Hacher l'ail

Sauter à l'huile d'olive fumante les  champignons séparément

Assembler, rectifier l'assaisonnement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation