Filet de pigeon juste snacké, laqué miel gingembre citron, farandole maraîchère Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8290
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 426,532 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Filet de pigeon juste snacké Sauce miel gingembre citron Farandole maraîchère Crumble miel citorn gingembre Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Miel kg 0,000
Vinaigre de cidre L 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Artichauts de 300 gr Pièce 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Brocolis kg 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Fèves fraîches kg 0,000
Gingembre kg 0,000
Oignons jaunes kg 0,000
Pleurotes kg 0,000
Topinambour kg 0,000
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation