Pruneaux flambés à l'Armagnac Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°829
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,419 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
ARMAGNAC *** bouteille 0.08 0,080
ECONOMAT
Pruneaux dénoyautés kg 0.4 0,400
Sucre en poudre kg 0.1 0,100
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre

00:10:00
Réduire et ajouter les pruneaux

00:05:00
Flamber à l'armagnac

00:05:00
Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation