Mélanger sucre glace et poudre d'amandes au robot mixer

00:05:00

Passer au tamis

00:05:00

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une maryse

00:05:00

Colorer avec le colorant alimentaire en fonction du parfum souhaité

00:05:00

Monter les blancs pas trop fermes et verser le sucre cuit a 121°

00:10:00

Battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède

00:10:00

Mélanger un tiers de la meringue à la pâte d'amandes colorée, jusqu'à ce que la pate soit homogène

00:05:00

Ajouter et mélanger délicatement le reste de la meringue 

00:05:00

Macaronner (melanger vivement à l'aide de la maryse) pendant une dizaine de secondes

00:05:00

prechauffer le four à 160°

00:05:00

Dresser les macarons à la poche a douille de la grosseur souhaitée, sur silpat ou papier sulfurisé

00:15:00

Tapoter sous la plaque pour enlever les eventuelles bulles d'air

00:05:00

Laisse crouter un petit quart d'heure avanr d'enfourner.

Enfourner dans le four a 160° en baissant tout de suite la t° a 140°

00:05:00

Cuire environ 17 a 18 minutes pour des macarons de taille classique

A la sortie du four, passer en cellule de refroidissement ou faire glisser la feuille sulfurisée ou sipat sur une surface froide.

00:05:00

Une fois refroidis, décoller les macarons et les fourrer en fonction du parfum (ganache chocolat, crèmeux citrons, framboises,...)

00:20:00