Pomme flambée au calvados et réglisse Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8282
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : lucille - EHRHARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 818,251 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Calvados l 0.004 0,004
Jus de pommes bouteille 0.02 0,020
MANZANA bouteille 0.02 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0,000
ECONOMAT
Réglisse en poudre Kg 0.01 0,010
Sucre en poudre kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Pommes Royal Gala kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Mettre en place le guéridon

00:05:00

Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme

00:05:00

Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant.

00:05:00

Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement.

Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore.

Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation