Trio de douceurs épicées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8281
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 620,704 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crème catalane Churros Aspic de fruits Total
CAVE
VIN DE PAYS D'OC Domaine du grand chemin bouteille 0.5 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.02 0,090
Crème liquide 35% MG l 0 0,200
Lait L 0 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 2 2 4,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.2 0,200
Couverture noire kg 0 0,100
Maïzena kg 0.2 0,200
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1 1,000
Citron (Pièce) Pièce 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation