Chou Crème vanillée, Sujet n°4-2021. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8279
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 826,895 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Craquelin Pâtissière traditionnelle Pâtissière Maïzena Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000
DIVERS
Eau litre 0,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,000
Farine kg 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation