Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8277
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,766 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pintade Coulis Garniture Total
CAVE
Vin blanc l 0.01 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025
Beurre demi-sel kg 0.0625 0,063
Crème liquide 35% MG l 0.25 0.25 0,255
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.025 0,030
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 4 4,000
Carottes kg 0.025 0,025
Chou de bruxelle kg 0.025 0,025
Oignons rouges kg 0.0125 0.05 0,063
Panais kg 0.2 0,200
Pommes grenailles kg 0.15 0,150
Pousses d'épinards kg 0 0,125
Thym Botte 0.0625 0.0125 0,075
VOLAILLE
Suprême de pintade piéces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation