Tarte aux fraises Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°826
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 624,696 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0 0,325
CAVE
Eau L 0.05 0,050
KIRSCH bouteille 0.005 0 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0,005
Lait L 0.02 0 0,520
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 5,000
ECONOMAT
Farine kg 0.05 0,050
Nappage blond kg 0.14 0,140
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.025 0 0,150
Vanille gousses Pièce 0 0,500
LEGUMERIE
Fraises kg 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée

00:20:00
Foncer pincer les tartes

00:20:00
Cuire à blanc

P??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
Refroidir et parfumer

00:05:00

Garniture

Équeuter et laver les fraises

00:10:00

Finition

Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

00:15:00
Napper

00:05:00
Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation