Filet de canette aux pommes, sauce à l'orange Sujet n°12-2022 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8259
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 445,837 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Filet Sauce Garniture Total
CAVE
Armagnac l 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
DIVERS
fèves (pour galette) pce 0,000
Sac sous vide cuisson 300x400 Pièce 0,000
ECONOMAT
Jus d'orange pur jus l 0,000
jus de canard Boite 0,000
Miel kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Echalotes kg 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,000
VOLAILLE
Filets de canette piéces 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation