 |
La pomme en différentes textures Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8258
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Crémeux |
Gelée |
Granola |
sablé |
Pommes rôties |
Caramel cidre |
|
|
|
Total |
|
CAVE |
| Cidre doux |
Bouteille |
|
|
|
|
1 |
0.15 |
|
|
|
1,150 |
|
|
| POMMEAU |
bouteille |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.13 |
0.06 |
|
|
|
|
0,190 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
|
0 |
|
|
|
0.07 |
|
|
|
0,820 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Amandes entières |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Fleur de sel |
kg |
|
|
0.004 |
0.002 |
|
|
|
|
|
0,006 |
|
|
| Flocons d'avoine |
Boite |
|
|
0.34 |
|
|
|
|
|
|
0,340 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
0,030 |
|
|
| graines de courge |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
0.12 |
|
0.2 |
|
|
|
|
0,320 |
|
|
| Noisettes en poudre |
kg |
|
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Noix de Pécan |
kg |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
0.15 |
0.3 |
0.25 |
|
|
|
0,900 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
2 |
|
|
|
|
3,000 |
|
|
| Pommes Jonagold |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
|
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|