Dôme de Tatin à la poire Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8253
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 964,717 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tatin de poires Pâte feuilletée Compotée de poires Crème glacée Ganache montée Feuilleté pailletin Praliné Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Lait écrémé en poudre kg 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,000
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,000
Couverture blanche VALRHONA kg 0,000
Couverture noire kg 0,000
Farine kg 0,000
Feuilleté pailletine kg 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Noix brisures kg 0,000
Praliné kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
LEGUMERIE
Poires William kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation