Suprême de volaille aux agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8251
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 205,383 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Suprême de volaille Sauce agrumes Galette de Vonnas Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0.025 0,060
Crème liquide 30% M.G. l 0 0.025 0,050
Lait L 0.015 0,015
Oeufs (blancs) Pièce 2 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0 0.01 0,045
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0,015
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500
Carottes kg 0.05 0,050
Citron (Pièce) Pièce 0 0.5 1,000
Gros oignons kg 0.05 0,050
Oranges (pièce) Pièce 0 0.5 1,000
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation