Raviole de champignons sur cappucino végétal Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8242
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 421,126 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Capuccino végétal Raviole de champignons Finitions Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,050
Chabichou Pièce 1 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0.4 0,400
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.04 0,040
Pâte Won Ton Poche 0.25 0,250
Poivre de Sechuan Flacon 0.001 0,001
LEGUMERIE
Citronnelle kg 0 0,020
Citrons verts (piece) Pièce 0 1,000
Echalions du Poitou kg 0 0,050
Gingembre kg 0 0,020
Poireaux (vert) kg 0.2 0,200
Pommes Clochard kg 0 0,150
Salad pea Kopper Cress pce 0.5 0,500
Shitakés kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation