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Cèleri rémoulade dans un chou aux graines de sésame, pomme Granny Smith & crevettes roses. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8229
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 655,837 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à choux |
Garniture |
Sauce |
finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Fromage blanc 40% MG |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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