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TA Pâte levée BTS2MHR Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°8225
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 696,376 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Beurre de cacao |
kg |
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0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre grains |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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