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TA Biscuits BTS2MHR Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°8224
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50 797,530 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0.16 |
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0,160 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
2 |
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2,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
8 |
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8,000 |
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| Lait |
L |
1.6 |
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1,600 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
80 |
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80,000 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
1.2 |
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1,200 |
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| Couverture noire |
kg |
1.2 |
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1,200 |
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| Farine |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Farine de coco |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Fève tonka |
Kg |
0.16 |
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0,160 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88 |
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88,000 |
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| Levure chimique |
kg |
0.088 |
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0,088 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Poudre à crème |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| pulpe de yuzu |
0.5l |
2 |
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2,000 |
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| Purée de poire |
litre |
2 |
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2,000 |
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| Sucre glace |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Sucre grains |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Sucre semoule |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
16 |
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16,000 |
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LEGUMERIE |
| Poires William |
kg |
2.4 |
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2,400 |
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SURGELES |
| pulpe de Noix de Coco |
litre |
2 |
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2,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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