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TA Pâte feuilletée BTS2MHR Pour
Elève |
Fiche technique de fabricationN°8223
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 478,564 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CAVE |
| GUIGNOLET |
bouteille |
0.16 |
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0,160 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
4 |
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4,000 |
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| Lait |
L |
1.6 |
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1,600 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
32 |
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32,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
1.2 |
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1,200 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Cassonade |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Couverture lactée |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Couverture noire |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Farine |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
88 |
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88,000 |
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| Griottes |
kg |
1.6 |
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1,600 |
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| Griottines |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Sucre glace |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Sucre grains |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Sucre semoule |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
16 |
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16,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.8 |
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0,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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